Какую муку покупать для домашней выпечки?

С детства мы привыкли, что на кухне всегда есть пшеничная мука высшего сорта для блинчиков, пирогов, тортов и печенья. Тем не менее, сегодня в магазинах представлено 20 видов различной муки. Попробуем в ней разобраться.

Сорт

Бывает высшего сорта или другими словами – тонкого помола. Она обладает прекрасными пекарскими свойствами и именно поэтому такая популярная. Тесто из нее хорошо вымешивается, подходит, а изделия получаются воздушными и мягкими. Долгое время никто даже не думал о том, насколько такой помол полезен или вреден для здоровья. И только когда диетологи стали давать рекомендации исключать из рациона питания мучные изделия – стали задумываться, что же с ними не так.

Выяснилось, что чем тоньше помол, тем меньше полезных веществ и больше клейковины. В то же время более грубый помол, при этом, если еще и использовалось цельное зерно – по-прежнему позволяет сохранить все полезные качества пшеницы, а именно витамины и микроэлементы. Более того, отруби, которые присутствуют в таком продукте, работают как щетки и очищают организм и способствуют нормализации пищеварения, обмену веществ и похудению. Поэтому, чем грубее помол и, соответственно, ниже сорт – тем мука полезнее.

Купить муку цельнозерновую в Украине не проблема, при этом, с распространением информации о ее пользе и, соответственно, ростом популярности, она стала продаваться не только в специализированных отделах здорового питания, но и в обычных супермаркетах. А вот купить муку гост в Украине (например, второго сорта) уже практически невозможно.

Виды

С ростом популярности итальянской кухни, довольно распространенной стала мука из твердых сортов пшеницы. Кроме пшеничной, на прилавках магазинов можно увидеть кукурузную, ржаную, ячменную, рисовую и гречневую. Последние две считаются особенно полезными, ведь рис и гречка не содержат глютен.

Некоторые виды муки и вовсе экзотичны для наших широт, и найти их можно только в специализированных магазинах или заказать через интернет. Например, такие виды как миндальная или кокосовая.

Из любого вида можно печь печенье, пироги, делать вкусные и полезные десерты, выпекать блины и оладьи – нужно только приноровиться. Повара рекомендуют для начала смешивать два вида муки (привычную пшеничную тонкого помола с любой другой) в пропорции 50 на 50, а уже потом использовать новую муку в чистом виде.