Молочный коктейль – такое простое и всем известное блюдо, на самом деле имеет целый ряд секретов приготовления. Нужно правильно применять миксер, использовать оптимальные ингредиенты и не боятся экспериментов с рецептурой. В этой статье мы рассмотрим основные рекомендации по приготовлению классического коктейля на профессиональной кухне с помощью миксера.

Секреты хорошего молочного коктейля

Начать нужно с выбора оборудования: хороший миксер – это основа удачного коктейля. Сперва советуем ознакомиться с современным ассортиментом и выбирать миксеры для коктейлей, которые дают как можно больше оборотов в минуту (желательно не менее 16 тыс. на максимальной скорости) и имеют удобную регулировку. Имея хороший миксер, приступаем к приготовлению.

• Так как молоко будет соединяться с мороженным, применять его нужно охлажденным – тёплый продукт может нарушить текстуру готового блюда. Оптимальная температура – не менее 4 и не более 6 градусов Цельсия.
• Мороженное нужно выбирать без каких-либо добавок и наполнителей. Если нужны добавки, их нужно будет вводить в коктейль отдельно, и о них мы расскажем далее. Идеальный выбор – жирный пломбир без ароматизаторов и наполнителей, белого цвета. Он даст приятную сливочную текстуру, а также мягкий, насыщенный вкус.
• Желательно сначала положить в стакан миксера мороженное, а потом вливать туда молоко, а не наоборот. Так обеспечивается мгновенное охлаждение и белки из двух разных молочных продуктов лучше сочетаются при взбивании. Идеальное соотношение составляет 50:50 по массе молока и мороженного.
• Если предполагается введение сиропа, добавлять его нужно не сразу, а уже на финальном этапе. Если аппарат поддерживает регулировку скоростей, желательно выполнить взбивание на высоких оборотах, а потом добавить сироп и размешать его на малых оборотах. Миксеры с регулировкой можно выбрать на этом сайте https://rest-service.com/.
• В качестве наполнителя можно применять фрукты: бананы, клубнику, малину и т.п. Их нужно предварительно измельчить в блендере до однородного пюре, а потом вводить в коктейль уже после его взбивания, на малых оборотах.

Хранить данный продукт нельзя!

Золотое правило – молочные коктейли не подлежат хранению, и должны употребляться сразу из миксера. Поэтому нужно готовить его только под заказ, и ни в коем случае не делать его наперед, даже в самые пиковые периоды, когда спрос на продукцию максимальный. Даже 10 минут постоявший продукт уже теряет свои свойства, как по вкусу, так и по текстуре.