Как делают хамон

Share on Facebook

Хамон – популярный испанский сыровяленый деликатес, который благодаря своему непревзойденному вкусу завоевал сердца миллионов гурманов по всему миру. Его вкус напрямую зависит от технологии приготовления. Поэтому на рынке представлено немало разновидностей хамона.

В чем заключаются отличия разных сортов?

Если вы решили купить хамон в Украине, вам будет интересно узнать, что этот продукт производят из свиных ног. Но у этого животного передние и задние лапы нельзя назвать равноценными. Из окорока передних ног испанцы готовят палету, тогда как для производства хамона используется исключительно задняя нога. Именно задний окорок принято считать деликатесным.

Отличаются сорта хамона в зависимости от породы свиньи. Это могут быть породы серрано или иберико. Свиньи чистейшей иберийской породы отличаются нежнейшим мясом, на текстуру которого оказывается влияние качественное питание животного. Хамон серрано более доступен широким массам потребителей, его готовят из пород-полукровок.

Как готовят хамон?

Хамон из Испании готовят в шесть этапов. Первым является засолка. Сразу же после разделки туши свиньи, с окорока удаляют лишний жир и обильно засыпают морской солью. Под солью мясо следует выдержать не менее двух недель. Соль за это время не только избавит продукт от излишней влаги, но и обеспечит оптимальные условия для консервации. Важно, чтобы на первом этапе окорок хранился в прохладном помещении, в котором температура не поднимается выше 5 градусов.

На втором этапе мясо избавляют от излишка соли с помощью воды. Это необходимо для нормализации баланса соли на поверхности продукта. После этого окороку следует придать окончательную форму и подвесить вертикально.

На третьем этапе окорок помещается в специальную камеру с невысокой температурой (0-5 градусов) и стабильными показателями влажности. В таких условиях соль равномерно распределится по всему окороку, а остатки влаги окончательно испарятся. По времени третий этап производства хамона может занимать несколько месяцев. Все зависит от размера продукта и условий хранения.

Четвертый этап предусматривает сушку мясного изделия в вертикальном положении, для лучшего впитывания в мышечную массу подкожного жира. Предпоследний технологический процесс подразумевает отправку свиного окорока в специальный погреб на «дозревание». На этом этапе продукт и приобретает уникальные свойства, за которые его ценят гурманы во всем мире.

На последнем этапе проводят пробу хамона, определяя завершенность процесса по аромату мяса.